Tajine de boulettes d’agneau au potimarron

J’aime bien le potimarron. On peut vraiment le cuisiner de multiples manières et le goût est vraiment là. Je l’ai vraiment découvert en soupe. Et petit à petit, j’essaye de le cuisiner de plus en plus, avec des épices le plus souvent.

Cette fois-là, j’avais une bonne quantité de tranches de gigot d’agneau d’un colis surprise des Colis du boucher. C’est une petite entreprise qui propose la livraison à domicile de colis de viandes en fonction des producteurs. On ne sait donc pas ce que l’on va recevoir et les morceaux sont toujours de très belle qualité. Cela oblige aussi à cuisiner de la viande que l’on n’achèterait pas forcément (de la queue de bœuf par exemple). Le petit plus, on reçoit des exemples de recettes pour cuisiner les morceaux du colis. Et comme les viandes sont livrées sous vide, on peut les congeler très facilement. Bref, j’aime bien le concept.

Oignon, ail et échalote Agneau

Donc, revenons à notre agneau. C’est une viande que je ne cuisine quasiment pas parce que je trouve le goût assez fort. J’ai donc besoin de bien l’épicer. Ici, c’est ce que j’ai fait après l’avoir haché.


Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : Aucun

Pour 4 à 6 personnes :

  • 650 g de tranches de gigot d’agneau
  • 1 potimarron
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe de raisins secs
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 dose de safran
  • 1/4 de cuillère à café de quatre épices
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé (j’ai utilisé la version déshydratée)
  • Sel
  • Poivre

Dans un petit verre d’eau, faites infuser la dose de safran. Dans un bol d’eau chaude, faites tremper les raisins secs.

Désossez la viande en ôtant les morceaux de gras. Placez-la dans le mixer avec l’échalote préalablement épluchée, le persil, le cumin, le quatre épices et 1/4 de cuillère à café de cannelle. Mixez l’ensemble. A partir de la viande hachée, formez de grosses boulettes les roulant entre vos paumes de main. Réservez.

Découpez le potimarron en dés d’environ 1,5 cm d’épaisseur en enlevant les graines et l’écorce. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Déposez-y les boulettes d’agneau et faites les dorer 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement. Enlevez-les de la cocotte et réservez.

Faites fondre les oignons dans la cocotte avec l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, pendant 5 à 10 minutes. Versez le miel et faites le fondre à feu doux durant 5 minutes. Ajoutez l’eau safranée, les raisins et l’eau de trempage, le reste de cannelle, le potimarron et les boulettes d’agneau. Laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes. Le potimarron va devenir tendre et moelleux au fur et à mesure. Mélangez régulièrement et ajoutez de l’eau au besoin pour que cela n’attache pas. Servez aussitôt.

Safran Boulettes d'agneau

Et vous, vous aimez l'agneau ?

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