Terrine de poisson à l’échalote nouvelle

Terrine de poisson à l'échalote nouvelle

J‘ai passé mon enfance en Normandie. Mes parents achetaient donc assez souvent du poisson et ma mère préparait régulièrement une belle terrine de poisson blanc. Mon père s’occupait de la mayonnaise maison. C’était un repas fréquent en été, accompagné de crudités.Traumatisée par une arête de poisson à la cantine, j’avais une fâcheuse tendance à écraser la terrine (ou toute autre préparation de poisson) à la fourchette consciencieusement avant de daigner en manger ne serait-ce qu’un morceau. Habitude qui énervait ma mère et que m’obligeait à manger lentement. Très lentement ! J’ai gardé cette vilaine habitude jusqu’à ce que je cuisine moi-même du poisson.

Quand j’ai acheté les maquereaux pour mes rillettes, le poissonnier avait aussi des petits colinots pas chers du tout. J’ai pensé à cette jolie terrine que faisait ma mère et j’ai embarqué le tout. Mais pour cette version, j’ai dérivé de celle de ma mère. J’avais repéré de très belles échalotes nouvelles, avec des tiges bien vertes. Je me suis dit que cela ferait une belle association. Et bingo ! 


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Repos : 30 minutes minimum

Pour 6 à 8 personnes :

  • 600 g colinot (ou autre poisson blanc)
  • 5 échalotes nouvelles
  • 3 carottes nouvelles
  • 25 cl de vin blanc
  • 1,5 l d’eau
  • 1 bouquet ciboulette
  • 3 clous de girofle
  • 1 cs moutarde
  • 5 cs coulis de tomate
  • 4 oeufs
  • 30 cl crème liquide entière
  • Sel
  • Poivre

Epluchez les 3 échalotes nouvelles. Gardez les tiges, lavez-les et émincez-les avec les échalotes. Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Versez les échalotes et les carottes dans un grand faitout. Ajoutez les clous de girofle, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Versez le vin blanc et l’eau. Portez à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajoutez les colinots vidés et rincés à l’eau froide. Laissez mijoter durant 10 minutes. Egouttez les colinots et laissez-les refroidir. Réservez les légumes du bouillon égouttés.

Ôtez la peau, les arêtes, les têtes et queues des colinots pour n’en conserver que la chair émiettée que vous réserverez dans un grand saladier. Ajoutez-y les légumes du bouillon et les 2 dernières échalotes nouvelles émincées (y compris les tiges). Lavez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la au poisson, avec la moutarde, le coulis de tomate, les oeufs et la crème liquide. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez un moule à cake de film étirable supportant la chaleur ou utilisez un moule à cake en aluminium jetable. Vous pouvez également cuire la terrine dans des pots individuels, les pots en verre Le Parfait conviennent très bien. Versez la préparation de poisson dans votre ou vos moules. Uniformisez le dessus de la terrine à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Enfournez votre ou vos terrines au bain-marie pendant 1h. Vous pouvez déguster la terrine tiède ou froide.

Terrine de poisson à l'échalote nouvelle

Et vous, vous cuisinez le poisson comment ?

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