Cheesecake aux fruits rouges

Cheesecake aux fruits rouges

Aujourd’hui, c’est l’anniversaire de mon grand frère. Il y a 3 ans, nous le fêtions en attendant la naissance de ma première nièce. Pour l’occasion, j’avais préparé un gros cheesecake. Je voulais quelque chose de festif, mais je n’avais que des idées de gâteaux plutôt d’automne ou d’hiver, avec du chocolat. Beaucoup de chocolat. Du beurre. Beaucoup de beurre. Le genre de gâteaux bien riches et denses auxquels on ne pense pas vraiment en plein été. Et puis ma mère avait ramené beaucoup de fruits rouges à Paris. C’était l’occasion de préparer un beau cheesecake aux fruits rouges !


Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure au minimum

Pour 10 à 12 personnes :

    • 335 g de biscuits Thé de Lu®
    • 50 g de pralin en poudre
    • 150 g de beurre fondu
    • 60 g de groseilles + 30 g
    • 60 g de cassis + 30 g
    • 60 g de fraises + 30 g
    • Quelques groseilles, cassis et fraises pour la décoration
    • 500 g de ricotta
    • 600 g de Philadelphia
    • 4 œufs
    • 115 g de sucre en poudre

Coulis et glaçage :

    • 500 ml d’eau
    • 60 g de sucre en poudre
    • 100 g de groseilles
    • 100 g de cassis
    • 200 g de fraises
    • 2 g d’agar-agar (1 sachet)

Préchauffez le four à 160°C.

Concassez grossièrement les biscuits dans le bol du mixer. Ajoutez le pralin et mixer pour obtenir une poudre. Déposez dans un saladier et versez-y le beurre fondu. Mélangez rapidement.

Couvrez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez les bords. Versez-y le mélange biscuits et beurre. Tassez le fond à l’aide d’un verre plat et rond. Faites remonter les miettes de biscuits au beurre sur les bords du moule en tassant bien. Réservez au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez la ricotta et le Philadelphia avec une fourchette. Ajoutez les œufs un à un puis le sucre. Mixez 30 g de groseilles, 30 g de cassis et 30 g de fraises. Versez sur la préparation. Ajouter les fraises coupées en morceaux, les groseilles et le cassis restant. Mélangez grossièrement la préparation pour qu’elle garde quelques marbrures.

Garnissez le moule à charnière de la préparation. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez pendant 1 heure. Le cheesecake doit être encore un peu tremblotant. Laissez le cheesecake dans le four fermé jusqu’à ce qu’il soit à température ambiance.

Préparez le coulis en versant les fruits, l’eau et le sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Mixez.

Pour le glaçage, prélevez 150 g de coulis que vous verserez dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar. Réduisez jusqu’à ce que le coulis épaississe. Répartissez sur le dessus du cheesecake à l’aide d’une spatule. Réservez-le au réfrigérateur durant au moins 12 heures.

NB : Si vous trouvez votre coulis trop liquide (comme ça a été mon cas), ajoutez-y 2 g d’agar-agar  après avoir prélevé la quantité nécessaire au glaçage. Épaississez sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque le coulis est à la consistance souhaitée, retirez du feu. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur.

Cheesecake aux fruits rouges Cheesecake aux fruits rouges

Et vous, quel est votre cheesecake préféré ?

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