Terrine de foies de volaille aux noisettes

Terrine de foies de volaille aux noisettes

Cela fait plusieurs fois que je prépare des terrines de foies de volaille. Je trouve ça tellement simple à faire et tellement bon ! La première fois, on s’était lancée avec ma mère dans une version bien normande, aux pommes et au Calvados (celui que mes grands-parents avaient, qui est… super fort !). Cette fois-ci, j’ai voulu faire de la terrine de foies de volaille aux noisettes pour apporter un peu de croquant. Un vrai régal ! Et en plus, c’est parfait pour les apéros.


Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3 heures
Repos : 24 heures

Pour 6 terrines Le Parfait Familia Wiss 200 :

  • 420 g de foies de volaille
  • 220 g de poitrine de porc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de noisettes
  • 4 tranches de pain de campagne rassis
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de Cognac
  • 10 g de sel
  • 1/2 cuillère à café de quatre épices
  • 1 cuillère à soupe de persil fraîchement ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîchement ciselée
  • Poivre

La veille, découennez la poitrine de porc et détaillez-la en gros dés. Hachez la viande avec les échalotes épluchées. Versez le Cognac dans un plat creux. Déposez-y le porc haché et couvrez d’un film étirable. Réservez une nuit au réfrigérateur.

Faites tremper les tranches de pain dans le lait une dizaine de minutes. Hachez de nouveau le porc, avec les foies de volailles dénervés et le pain. Mélangez la viande hachée avec les noisettes, le sel, le quatre épices, le poivre et les herbes fraîchement ciselées.

Répartissez la préparation dans les terrines en les remplissant jusqu’à la limite indiquée. Déposez une capsule sur chaque terrine et vissez.

Déposez un torchon plié dans le fond de la cocotte-minute. Posez les terrines dessus en veillant à bien les caler pour qu’elles ne s’entrechoquent pas durant la cuisson. Couvrez d’eau jusqu’à 2 ou 3 centimètres au-dessus des terrines. Verrouillez la cocotte et faites chauffer. Au sifflement, comptez 3 heures de cuisson. Ôtez la cocotte du feu et laissez la pression retomber jusqu’au lendemain, sans ouvrir la cocotte.

Le lendemain, vérifiez que vos terrines sont bien verrouillées (la capsule ne doit pas s’enlever). Vous pouvez conserver les terrines durant plusieurs mois (1 an max.).

Et vous, est-ce que vous préparez des conserves ?

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