Muffins au citron et à la menthe

Muffins au citron et à la menthe

En ce moment, j’essaye de préparer chaque week-end, de petits gâteaux à grignoter pour une pause dans la matinée ou pour le goûter. Le charpentier ne prend pas de petit déjeuner quand il se lève tôt, du coup il est bien content d’emmener une collation pour tenir jusqu’au repas.

Sauf que ces derniers temps, on essaye de faire plus attention à notre façon de consommer, en privilégiant des produits plutôt brutes et en préparant un maximum de choses nous-mêmes. Par exemple, depuis plusieurs mois (voire années ?), je n’achète quasiment plus de yaourts du commerce. Chaque semaine, je prépare 1 à 2 tournées. Cela me prend peu de temps et au final, cela nous revient beaucoup moins cher.

De la même manière, je ne crois pas que l’on ait acheté un paquet de biscuits depuis la fin 2014. J’arrive à prendre un peu de temps pour préparer des goûters, et cela devient maintenant une petite habitude.

Il y a deux semaines, j’ai donc préparé ces petits muffins au citron et à la menthe. Je ne suis pas une grande adepte de menthe, donc ici le goût y est très doux. Mais si vous adorez, n’hésitez pas à en ajouter.
 


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : Aucun

Pour une douzaine de muffins :

  • 100 g de farine T45
  • 50 g de farine complète
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 110 g de maïzena
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 citrons
  • 4 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 2 œufs
  • 200 ml de lait
  • 80 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez les farines, les flocons d’avoine, la maïzena, la cassonade et le sucre. Mélangez les éléments secs.
Râpez le zeste des 2 citrons et pressez leur jus, que vous verserez dans un second saladier. Ajoutez la menthe ciselée, les oeufs battus en omelette, le lait et le beurre préalablement fondu. Mélangez les éléments humides puis versez-les sur les éléments secs. Remuez grossièrement.

Garnissez vos caissettes ou vos moules à muffins de la pâte en remplissant à la mi hauteur environ (les muffins vont gonfler un peu). Enfournez durant 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Vous pouvez vérifier la cuisson des muffins en plantant la pointe d’un couteau au milieu. Si la lame ressort sèche, les muffins sont cuits. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Muffins au citron et à la menthe

Et vous, vous aimez la menthe ?

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