Soupe rose de betteraves

Soupe rose de betteraves

L‘été commence à toucher à sa fin. Le temps se radoucit, les légumes d’automne reviennent sur les étals des marchés et dans les champs. Le week-end dernier, ma mère m’a ramené une jolie betterave crue et j’avais envie de refaire une soupe, pour le dîner.

J’ai vraiment découvert la soupe de betteraves l’hiver dernier. Un peu lassée des classiques soupes de carottes, potiron, légumes mélangés, j’avais envie de changer et j’ai commencé à chercher des idées sur Pinterest. Et puis je suis tombée sur une photo d’un bol d’une belle soupe rose, à base de betteraves. Je me suis lancée et j’ai improvisé. Depuis, je refais régulièrement de la soupe de betteraves.



Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h30
Repos : Aucun

Pour 2 personnes :

  • 350 g de betteraves (soit 1 betterave)
  • 50 g de pommes de terre (soit 2 petites pommes de terre)
  • 1/2 oignon jaune
  • 20 g de céleri branche
  • 1 bouillon Kub
  • 1 l d’eau
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Poivre

Passez la betterave et les pommes de terre sous l’eau claire et brossez-les. Coupez-les ensuite en dés, avec l’oignon et le céleri.

Versez un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y revenir les légumes avec l’oignon et le céleri durant une dizaine de minutes. Couvrez d’eau et ajoutez le bouillon Kub et le poivre. Laissez mijoter durant 2h30 en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la betterave devienne fondante.

Une fois la cuisson terminée, mixez au pied à soupe ou au blender. Servez bien chaud, accompagné de croûtons maison.

Préparation de la soupe de betteraves

Vous avez déjà testé la soupe de betteraves ?

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