Lapin au citron confit, fenouil et pommes de terre

Lapin au citron confit, fenouil et pommes de terre

Je crois que j’aime tout autant le fenouil que le citron confit. Alors les deux associés, n’en parlons même pas ! Cela m’a semblé être l’association parfaite pour préparer un bon plat mijoté de lapin au citron confit, au fenouil, avec quelques pommes de terre. L’odeur a embaumé peu à peu la cuisine et on s’est vraiment régalé. C’est le genre de plat à préparer à l’avance, pour le déguster en le réchauffant. C’est encore meilleur !


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : Aucun

Pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de lapin
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 citron confit
  • 1 oignon
  • 200 g de pommes de terre
  • 30 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon Kub
  • 3 c. à soupe de jus des citrons confits
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en gros dés. Pelez et émincez l’oignon. Rincez le bulbe de fenouil, séchez-le dans un torchon propre puis découpez-le en lamelles. Pensez à conserver quelques pousses pour décorer vos assiettes.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez alors le lapin pour le faire colorer sur chaque face. Parsemez le tout de farine. Déglacez la cocotte avec le jus des citrons confits. Baissez alors le feu et placez le fenouil et les pommes de terre dans la cocotte. Mouillez ensuite avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, enlevez de nouveau de couvercle de la cocotte pour laisser la sauce épaissir. Dégustez le lapin avec sa sauce et parsemez-le de petites pousses de fenouil.

Vous pouvez préparer cette recette avec un lapin entier, préalablement coupés en morceaux.

Lapin au citron confit, fenouil et pommes de terre

Et vous, vous aimez les plats mijotés ?

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